segunda-feira, 26 de março de 2018

Torrijas de Salamanca

 Ola, Ola

Calha - me algumas vezes sair para fora quer em trabalho, quer quando vou de ferias com a minha familia. Numa destas saidas calhou  em trabalho ir a Salamanca e,  uma amiga minha entrou numa pastelaria na Plaza Mayor, e comprou umas Torrijas, á primeira dentada, foi assim, uma explosao de varios sabadores, simplesmente adorei..

Claro que quando cheguei a casa fui procurar a receita, nao foi façil chegar lá, mas encontrei aquela que mais se aproximou dos sabores da Torrija que comi em Salamanca...

As torrijas sao um doce tipico da Quaresma, nesta cidade, tal como nós temos o nosso folar.. Se se atreverem experimentem!!

Eu costumo fazer esta versao com leite creme, mas ha uma outra que é servida com frutos vermelhos e um xarope de vinho doce, ambas sao deliciosas, as do leite creme sao mais originais. 
O pao utilizado é o pao de Brioche, nao tentem com outro, ficam boas, mas nao é a mesma coisa, outra dica que vos dou, é comprarem o pao brioche inteiro, pois o que vem ja fatiado nao vem grosso o suficiente para as torrijas ficarem direitinhas.

 Para as torrijas:

#1 pão de brioche 
#500 ml de leite 
#150 ml de natas 
#1 pau de canela,
# 80 grs de açúcar mascavo
# 3 ovos
# 150 grs de manteiga.

  Para a calda:

#100 ml de vinho tinto doce (costumo usar vinho do porto ou moscatel)
# 100 ml de água
# 1 pau de canela
# casca de laranja
# 40g de açúcar.

 Coloque o leite numa panela com o açúcar e o pau de canela e deixe ferver. Quando começar a ferver, diminui-se o lume e deixa-se ferver alguns minutos nesse lume brando. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Coe o leite e coloque-o num prato fundo. Dois ovos, uma gema de ovo e as natas são adicionados ao leite, bate-se tudo muito bem.
 Enquanto isso, numa panela, Adicione o vinho doce, o pau de canela, a casca de laranja, a água e o açúcar e deixe reduzir até o lume médio, até obter uma consistência xaroposa. Retire do lume.

Entao, é aqui que depois temos de escolher qual as que queremos fazer, se for as do leite creme demolhamos as fatias de pao no xarope e depois na mistura de leite e levamos á frigideira onde previamente derretemos a manteiga e deixamos dourar muito bem de cada lado. Retiramos, e deixamos sobre papel absorvente para tirar o excedente de gordura. 

Nesta altura ja devemos ter o leite creme feito, eu faço caseiro e a receita é a que todas voces sabem, convem ficar um pouco mais duro que o normal.

Com a ajuda de uma colher (ou se quiserem uma aparencia mais á chef, num saco de pasteleiro com boquilha frisada) colocamos em cima das torrijas, salpicamos com açucar e com um maçarico de cozinha damos um tom caramelo ao leite creme.
E voilá... é so deliciarem-se!!

Sem leite creme... entao embebemos as torrijas durante algum tempo no preparado de leite levamos a dourar de cada lado na manteiga, colocamos num prato de servir embebemos com o xarope e servimos decoradas com frutos vermelhos!!

 Por Acaso só fiz com o leite creme, porque descobri tarde que nao tinha frutos vermelhos em casa.
Como vos disse, eu gosto destas pela originalidade do leite creme, mas com o xarope também sao uma verdadeira tentaçao!!

Beijocas

domingo, 25 de março de 2018

Bolo de chocolate com pimenta rosa

 Meu Deus, ja nem me lembrava de vir aqui, confesso que nao foi por preguiça, foi mesmo porque tem andado complicado a nivel profissional, mas parece que vamos acalmar um pouco!!

Chegou o dia 25 e com ele mais um desafio do "cantinho das cozinheiras... Desta vez o blog escolhido foi o da Carla Ramalho...

Depois de muitas indecisoes, e mais indecisoes, ate porque me apetecia fazer as receitas todas, la acabei por me decidir por um bolo de chocolate, uma vez que sei que aqui em casa bolo de chocolate nunca falha e todos gostam... e deste ja teve repeteco, o bolo é sem duvida uma verdadeira maravilha!!!

#10 claras
# 100 gr de farinha com fermento
#170 gr de chocolate de culinaria (usei 85% cacau)
#100 a 120 gr de açucar amarelo

COBERTURA

# 100 gr de chocolate negro (85% cacau)
# Pimenta rosa Q.B.
# 3 colheres de sopa de leite


 
Pré aquecer o forno a 180º. Untar uma forma de fundo amovível.

Derreter o chocolate. Bater as claras em castelo e quando começarem a ficar firmes, adicionar o açucar amarelo aos poucos batendo sempre ate obter picos firmes. Adicionar o chocolate e bater mais um pouco até ficar envolvido. Peneire a farinha e envolva delicadamente com uma espatula.
Verta para a forma alisando bem e leve ao forno ate estar cozido, teste do palito é sempre o mais seguro. Retire do forno e deixe arrefecer.

Enquanto isso prepara-se a cobertura.
Derrete-se o chocolate no leite, mexendo bem ate obter um creme liso e brilhante.
Verte-se sobre o bolo e decora-se com pimenta rosa. Leva-se ao frio ate á hora de servir.

# a unica alteraçao que fiz, foi ter colocado umas bolinhas de pimenta rosa, 5 ou 6 enquanto o leite aquecia para derreter o chocolate, depois retirei-as.

 E aqui fica a minha participaçao!!

Beijocas

sexta-feira, 9 de março de 2018

Risotto de massa do mar

 Aqui ha dias ganhei de presente um livro de receitas da Espiga e da Branca de Neve, 60 receitas variadas... e uma delas era um risotto de massa, e eu fiquei logo de olho nela... 
Ontem como (achou o meu marido) era um dia especial decidiu que era ele que fazia o jantar... ja que é assim, vamos lá, pedi-lhe para ser ele a fazer o risotto de massa... só vos posso dizer é verdadeiramente deliciosa!! Adoramos lá em casa...
 
# 2 lombos de salmao
#2 tranches de pescada
#6 quadrados de tamboril
#2 cebolas
#4 dentes de alho
#2,5 dl de vinho branco
#200 gr de massa cotovelinho pequenino
#1 embalagem de cogumelos frescos
#6 delicias do mar
#salsa, coentros e sal a gosto
#1 folha de louro
#agua a ferver q.b
#200 gr de mistura de 4 queijos ralados
#2 dl de azeite
#1/2 pimenta dedo de moça

Num tacho coloca-se o azeite, junto com a cebola os alhos picados, a folha de louro e a pimenta dedo de moça em rodelas. Deixa-se refogar um pouco. Junta-se o peixe e deixa-se cozinhar um pouco no azeite com o tacho tapado. Retira-se o peixe, desfaz-se em lascas e adiciona-se novamente no tacho, junta-se os cotovelinhos e os cogumelos laminados, envolve-se muito bem, e deixa-se cozinhar até que a massa apanhe um tom dourado. Refresca-se com o vinho branco e adiciona-se agua ate tapar a massa (nao adicionamos muita agua, é preferivel ir adicionando aos poucos para nao corrermos o risco da massa ficar muito cozida). Deixa-se cozinhar em lume brando ate a massa estar al dente. Retificam-se os temperos, juntam-se as delicias do mar cortadas em rodelas e envolve-se o queijo ralado. Serve-se de seguida polvilhada com salsa e coentros.
Foi uma experiencia maravilhosa e confesso que é mesmo para repetir!!!

Beijocas

quinta-feira, 1 de março de 2018

Strudel de maça com caramelo ao vinho do porto com frutos secos

 Hoje venho pela mare da noite para participar no desafio do grupo dia 1 na cozinha...  O tema deste mes era strudel... Delicia maça e massa folhada... Adoro...
Sobremesa de origem Austrieca, mas que eu dei um toque portugues ao fazer um caramelo de vinho do porto...

Mas vamos la a receita...
# 1 placa de massa folhada
#3 maças vermelhas cortadas em rodelas
#150 gr de açucar
#1 calice de vinho do porto
#100 gr de manteiga
#250 gr de nozes
#100 gr de amendoas

Começa se por esticar a massa folhada numa folha de papel vegetal. Reserva se.
Numa frigideira coloca se o açucar e o vinho do porto e leva se ao lume ate começar a ferver, baixa se o lume e entretanto descam se as maças e cortam se em rodelas grossas. Adiciona se ao caramelo a manteiga com cuidado para nao nos queimarmos, deixamos derreter e adicionamos as rodelas de maça, as nozes e as amendoas picadas e deixamos tomar ponto de estrada, mexendo muito devagar para a maça nao se partir.
Colocam se as rodelas de maça na maça folhada, rega se com algum caramelo ( reserva se um pouco para decorar) e vai ao forno ate estar cozida e douradinha a massa.
Pode se servir simples ou acompanhada por uma bola de sorvete de nata... Sem duvida uma receita a repetir...

Beijocas

Bolo Salgado

Ontem abri o meu frigorifico e deparei-me com 3 pedaços de frango, fiambre cortado em cubos e uma chouriça (esta ultima muito saudavel ...